วันนี้ขอหยิบเมนูโปรดมาเขียนซะหน่อย เมนูนี้แต่เดิมหากินไม่ง่ายนัก ที่มีขายก็เป็นสินค้าใส่แพค ซีลถุงอย่างดี รสชาติจึงไม่อร่อยเท่าที่ควร
แต่จู่ๆกระแสครัวซองต์ก็ฮิตขึ้นมาเฉยๆ มีการรีวิว มีร้านใหม่ๆเกิดขึ้นมาเพียบ
ร้านเบเกอรี่เดิมก็ต้องเพิ่มเมนูนี้เข้าไป ไม่ให่ตกกระแส
วันนี้ผมจะชวนไปย้อนรอยดูว่า การฮิตของครัวซองต์มีที่มาที่ไปอย่างไร โดยใช้เครื่องมือ Googletrends ของดีและฟรี ที่น้อยคนจะนำไปใช้
เริ่มจาก การรีเสิร์ชคีย์เวิร์ด ที่คนใช้ค้นหาขนมรายการนี้ ผมลองหลายคำ อาทิ ครัวซอง ครัวซองต์ ครัวซองค์ เป็นต้น
ปรากฏว่า คนไทยนิยมค้นหาโดยใช้คำว่า ครัวซองต์ ซึ่งเป็นคำสะกดที่ถูกต้อง และคำว่า ครัวซอง ซึ่งเขียนง่ายดี
ผมจำเลือก 2 คำนี้มาใช้
ทุกครั้งของการย้อนอดีตเพื่อหาเทรนด์ ผมจะเลือกช่วงเวลา 5 ปีที่ผ่านมา
ซึ่งครั้งนี้กราฟที่ได้ชัดเจนมาก คนสนใจครัวซองต์มีอยู่บ้างแต่ไม่มาก มีมาเรื่อยๆ แต่มาเริ่มไต่เขาชัดเจนในช่วงปลายปี 2563
สิ่งที่ผู้คนสนใจตลอด 5 ปีมีอะไรบ้าง ผลลัพธ์ที่แสดงในช่อง คือ ร้านครัวซองต์ ครัวซองต์อร่อย และครัวซองต์แฮมชีส
นั่นแปลว่าส่วนใหญ่คนค้นหา ร้านครัวซองต์ ส่วนครัวซองต์แฮมชีสน่าจะเป็นอิทธิพลของร้านเซเว่นฯ เพราะมีเมนูนี้ขายมาสักพักแล้ว
ผมต้องการซูมเข้าไปอีก เพื่อดูว่ากราฟเริ่มไต่เขาเดือนไหน จึงเลือกช่วงเวลาเป็น 1 ปีที่ผ่านมา โอ้! กระจ่างเลยครบ ตุลาคม 2563 เป็นช่วงที่คนเริ่มสนใจขนมนี้
เพื่อไม่ให้เสียเวลา ผมขอซูมเข้าไปอีก อยากรู้ว่าในเดือนตุลาคม 2563 เขาหาอะไรกัน
เผลอๆคำค้นในเดือนดังกล่าว จะไขปริศนาให้เราได้
แหม เล่าซะเหมือนหนังสืบสวน
แล้วก็เป็นจริงเสียด้วย
เป็นการเฉลยปริศนาที่ง่ายมาก เพราะโผล่มาคำเดียวโดดๆ ไม่ต้องคิดเยอะ
“ครัวซองต์พรานนก” ครับ
แต่กระนั้นก็ยังให้ฉงนเล็กๆ เพราะพรานนก เป็นชื่อแหล่ง ไม่น่าใช่ชื่อร้าน
ถ้างั้น เราเอาคำนี้ไปค้นใน google search สิ
ว่าแล้ว ครัวซองต์พรานนก เป็นชื่อที่แฟนๆใช้เรียก
ข้อมูลที่เจอใน google มีหลายเวบ หลาย vlog ใน Youtube ต่างพูดถึงร้านเดียวกัน นั่นคือร้าน James Boulangerie ร้านคาเฟ่ขนมสไตล์ฝรั่งเศส ของเชฟเจมส์-พชร เถกิงเกียรติ
เพราะร้านนี้อยู่ที่ ถนนพรานนก ที่จะทะลุไปออกพุทธมณฑลสาย4 คนจึงเรียก ครัวซองต์พรานนก
เมื่อดูโฟรไฟล์เชฟเจมส์-พชร เถกิงเกียรติ เจ้าของร้าน ก็รู้ว่าไม่ธรรมดา แถมมีรางวัล เป็นผู้ชนะรายการ Iron Chef Thailand แต่นั่นก็ปี 61
จากนั้นก็มีเวบไซด์ บล็อก เขียนถึงร้านนี้มาเป็นระยะๆ เรียกว่ามีแฟนครับอยู่ระดับหนึ่งแล้ว แต่จุดเปลี่ยน Sauce บน Youtube ได้ไปสัมภาษณ์แบบเจาะลึกถึงในครัว คลิปนี้ล่าสุดมีคนดูเกิน 1 ล้านวิว เยอะมากครับสำหรับรายการYoutube
เรื่องราวชีวิตที่ไม่ธรรมดาของเชฟเจมส์ แถมยังเป็นอาจารย์สอนทำอาหารหวานที่ Le Cordon Bleu Dusit อีกด้วย
ยัง ยังไม่หมด Pete Croissanterie ร้านครัวซองต์เจ้าดังในเชียงใหม่ เชฟเจมส์ก็บอกว่าเป็นนักเรียนของเขาเอง
แค่นี้ก็น่าจะเพียงพอที่คอครัวซองต์หลั่งไหลมาร้านนี้ แล้วก็ลามไปฮิตถึงเชียงใหม่อีกรอบ ตามเนื้อหาในคลิป
จากนั้นนักรีวิว vlog ต่างก็โพสคอนเทนส์เต็มโซเชียลมีเดีย
เมื่อตลาดคึกคึกร้านขนมอื่นๆก็มีเมนูนี้
สิ่งหนึ่งที่ยืนยันว่า คนสนใจอยากกินเมนูนี้ คือ คำค้นใน googletrends ในปี 2563 ที่โผล่คำว่า ‘ใกล้ฉัน’ อยู่ใน Top 5
สิ่งหนึ่งที่นักการตลาดควรรู้ คือถ้าสินค้าใด ลูกค้าค้นหาด้วยคำนี้ นั่น แปลว่า กระแสจุดติดแล้ว
ในปีนี้ กระแส บูมยังมีต่อเนื่อง แต่รูปแบบได้ advance ไปอีกขั้น
ไม่ใช่แค่ตามหาร้านครัวซองค์อร่อยๆ
แต่ตอนนี้ คนเริ่มสนใจที่จะเข้าครัว ทำครัวซองต์กินเอง
สาเหตุหนึ่งก็เพราะโควิด รอบ3 ที่ต้อง lock down อยู่บ้าน
กิจกรรมทำอาหารจึงกลับมาบูม และเมนูที่มาแรงคือ ครัวซองต์
นอกจากร้านขายวัตถุดิบ อุปกรณ์เบเกอรี่แล้ว อีกธุรกิจที่น่าจะเกาะกระแสนี้ได้คือ เตาอบ ที่ช่วยให้อุ่นครัวซองต์ให้อร่อยขึ้น เพราะการสั่ง delivery ให้คุ้มค่าส่งจะสั่งหลายชิ้น เอาไว้กินหลายครั้ง แล้วปัญหาเรื่องการอุ่นจึงถูกคุ้นหาใน Google นั่นเอง
.
เป็นไงบ้างครับ จะเห็นว่า googletrends เป็นเครื่องมือหนึ่งสำหรับผู้ประกอบการยุคนี้ เป็นตัวช่วยชั้นดีให้เราเข้าใจตลาด เข้าใจลูกค้า และเห็นเทรนด์
Cr ภาพ Pixels
clookclick 